Det tar ganska lång tid (5-10 minuter) från att temperaturen ökar från 105-110 grader till 122. Jag tycker dock att det är säkrast att ha plattan på 6:an och inte höja den alltför mycket. I sådana fall så måste man stå och röra hela tiden.
Om man har det på 6:an så kan man bara låta kastrullen stå och koka försiktigt.
När temperaturen har nått 122 grader, låt den stå minst 1 minut och koka runt 122 grader. Säkrast är att göra kultestet så att man är säker på att den har kokat klart. Om den inte är klar så blir det inte fudge utan mer som en kola.